来源 | 赢商网（ID：winshang）

作者 | 陈健玮

图片来源 | 野妹经典

近两年，火锅不仅是国内餐饮发展较快的业态之一，更在餐饮寒冬大背景下受到的冲击相对较小，前景可谓一枝独秀。

尽管整体火锅市场发展向好，但仍旧呈现高度分散、玩家众多、行业竞争激烈的状态，在这样的格局下，不乏一些黑马品牌领跑市场，比如来自深圳的“野妹经典”，2019年12月在宝安大仟里开了间“大店”，24小时全天候营业。在开业期间，门口天天大排长龙。尤其在晚市时段，不少消费者要接受两小时以上的等位时间。

纵观国内餐饮市场，许多餐饮品牌都通过开设大型旗舰店来改变消费者到店的场景体验，而野妹经典也不例外。

网红直播可以在野妹经典宝安大仟里旗舰店做吃播

而近两年在我们身边，掀起了一股短视频、直播热。而野妹也抓住这一风口，线上通过抖音圈粉一大批90后，野妹经典所属的野妹集团，其抖音矩阵打造系列相关品牌抖音号，总阅读量达四亿，平均门店线上查看量为500万，线下则在野妹经典宝安大仟里旗舰店设立“直播间”，免费提供直播器材，让网红主播们在社交平台直播吃火锅过程，以此扩大餐厅的影响力。

在餐饮领域，开“大店”往往会有着更强烈高频的社交，能传递更多产品背后的价值。当品牌发展到一定程度，设立一家装修风格、理念高于普通店的标杆性门店，在某种程度可以展示品牌文化，拉升品牌高度。而对餐饮消费的主力军90后、00后而言，用餐不再为了饱腹，而是要社交、娱乐、取悦自己等多维度的体验需求。

除了场景的细致优化，野妹经典宝安大仟里旗舰店在菜品也同步进行升级。

在施立胜眼里，餐饮业的核心是满足人类对“吃”的原始需求，因此其经营的本质是“经营产品”。他认为：“相较于聚焦品牌，聚焦在产品上更容易打进消费者的心智中。”

为了追求产品的高性价比，施立胜坚持每年带领团队走遍差不多整个中国寻找最优食材，比如羊肉均来自内蒙古锡林郭勒草原；辣椒则来自贵州毕节；花椒来自四川茂县；罗汉果来自广西龙胜……

早在2010年，野妹经典就首创了“超市自选模式”。200多款菜品，每份都进行独立保鲜包装。

野妹经典的自选超市产品种类繁多

而在“超市自选模式”基础上，野妹经典设置了生鲜档和熟食档。前者可对消费者现场所选取的海鲜、河鲜等食材免费进行煎、蒸、涮等多种方式加工；后者则媲美盒马生鲜，可提供港式茶点，也能提供铁板烧产品。

但不同于以往，野妹经典宝安大仟里旗舰店把自选超市、生鲜档、熟食档“合体”。生鲜档和熟食档设在自选超市内，这样的设置既满足了消费者多样化的餐饮选择，也减少了消费者的取餐时间。

施立胜告诉赢商网，品牌以怎样的态度对待产品，消费者就以怎样的态度对待品牌。“用心打造产品，产品自己会说话的。产品的好名声，在某种程度上可以触发消费者为品牌传播。”

“下滑”、“周期”、“寒冬”几乎成了今年餐饮行业的关键词。

谈及品牌的拓展计划，施立胜告诉赢商网，2020年野妹经典计划在全国设店大概40家门店，拓展重点将会在华南地区，尤其是广深两地。“在餐饮领域里，火锅业态入门并不难，难的是如何经营品牌5年、10年或者更长时间持续向前。我认为深耕华南市场大本营，才有利于未来渠道的开拓。”

除了门店拓展之外，野妹经典也有意在明年推出零售产品。“有这样的计划，一方面是因为餐饮零售化是行业发展的趋势；另一方面，野妹经典的产品都是来自不同原产地的优质食材，一直受到消费者的青睐。布局零售板块，满足消费者自身的料理欲的同时，也希望因线下品牌认知，为线上业务带来流量红利。”

当火锅行业格局转变为存量竞争市场的时候，品牌效应就会凸显。

通过“产品+娱乐”，野妹经典建立了自己的品牌护城河，从而进一步加强了其竞争壁垒。笔者相信，野妹经典在未来的发展，会一直处于行业稳固的头部位置！